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(2026版)食品安全知识试题及答案

单选题

1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录和保存食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的信息，追溯体系记录保存期限不得少于（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

解析：2025年《食品安全法实施条例》修订时，针对食品追溯的严谨性要求，将记录保存期限从原有的1年延长至2年，确保在食品出现安全问题时，能够完整追溯全流程信息，覆盖多数食品的风险潜伏期和保质期周期，强化生产经营者的责任追溯能力。

2.对于需要冷藏储存的预包装即食食品，其储存环境的核心温度应严格控制在（）范围内，以有效抑制微生物繁殖

A.0℃-4℃

B.-18℃以下

C.5℃-10℃

D.常温（10℃-30℃）

答案：A

解析：0℃-4℃是多数致病微生物（如沙门氏菌、李斯特菌）繁殖速度显著减缓的温度区间，既能保持食品的新鲜度，又能避免因温度过低导致的食品品质损伤。-18℃以下为冷冻储存温度，适用于需长期保存的食材；5℃以上则无法有效抑制微生物活性，易引发食品腐败变质。

3.根据2026年实施的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2025），以下哪种添加剂禁止在婴幼儿配方米粉中使用（）

A.维生素C（营养强化剂）

B.柠檬酸钠（酸度调节剂）

C.人工合成色素柠檬