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餐饮食品安全监管执行制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮食品安全专项风险，规范餐饮服务全流程管理，保障消费者健康权益，维护企业声誉与可持续发展，特制定本制度。公司各部门、下属单位及全体员工均须严格遵守，确保餐饮食品安全管理工作系统性、标准化、常态化运行。

第二条本制度适用于公司所有涉及餐饮服务业务的场景，包括但不限于食材采购、加工制作、储存配送、现场服务、设备维护等环节。公司下属各餐饮单位、食堂及外协服务团队须统一执行本制度，并接受监督考核。

第三条本制度中的核心术语定义如下：

（一）“餐饮食品安全专项管理”指企业为防控食品安全风险而建立的全流程管理体系，涵盖风险识别、过程管控、应急处置、持续改进等环节。

（二）“专项风险”指在餐饮服务过程中可能导致的食源性疾病传播、食材污染、设备故障、服务失误等危害公众健康或企业声誉的潜在问题。

（三）“合规”指所有餐饮服务行为须符合国家食品安全法及行业规范要求，不得存在违法或违规操作。

（四）“责任到人”指明确各层级、各岗位的食品安全管理职责，确保问题可追溯、责任可落实。

第四条餐饮食品安全专项管理遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则。

（一）“全面覆盖”要求管理范围覆盖所有餐饮服务场景及参与人员，不留监管死角。

（二）“责任到人”强调从管理层到基层员工均须明确自身职责，形