2026年幼儿园食品安全管控考试题及答案.docxVIP

2026年幼儿园食品安全管控考试题及答案.docx

2026年幼儿园食品安全管控考试题及答案

一、判断题（共10题，每题3分，共30分）

1.依据2026年生效的《托儿所幼儿园食品安全管理实施细则》，幼儿园食堂严禁制作生食类、冷食类水产品，自制凉拌菜、现切鲜食水果需在专用操作区内加工，加工完成到幼儿食用的间隔时长不得超过1小时。（）

答案：√

解析：2025年12月国家卫健委、市场监管总局联合修订的《托儿所幼儿园食品安全管理实施细则》明确，幼儿肠胃免疫能力较弱，生食水产品、冷食水产品存在副溶血性弧菌等污染风险，明令禁止制作供应；普通冷食类食品加工后需在1小时内食用，防止微生物增殖引发食源性疾病。

2.幼儿园食堂采购的预包装食品，只要在保质期内即可入库使用，无需查验营养成分表中钠、添加剂含量是否符合幼儿膳食标准。（）

答案：×

解析：2026年起要求托幼机构采购预包装食品时，除查验保质期、SC标识、检验合格证明外，还需核查钠含量每100克不超过300毫克，不得采购含防腐剂、人工合成着色剂、甜味剂的预包装食品供3-6岁幼儿食用。

3.幼儿餐食的留样重量要求为每份不少于125克，留样温度需控制在0-4℃，留样时间为48小时。（）

答案：×

解析：2026年最新规定托幼机构餐食留样每份不得少于200克，留样温度恒定为0-8℃，留样时长为72小时，且需配备双锁留样柜，由食品安全管理员和后厨负责人共同管理。