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2026事业单位工勤技能-北京-北京医技工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列原料中，常作为馅料增鲜剂的是？

A.猪肥肉丁

B.味精和鸡精

C.大量白糖

D.纯面粉

2、下列关于面点成形基本手法，描述错误的是？

A.擀是运用擀面杖将面团压成所需形状

B.切是将面团或皮坯切成剂子或特定形状

C.包是将馅料完全封闭在皮坯内

D.卷仅用于制作蛋糕类面点

3、制作蛋挞液时，蛋液与奶液的比例一般以多少为宜？

A.蛋液:奶液=1:1

B.蛋液:奶液=1:2或2:3

C.蛋液:奶液=3:1

D.纯蛋液不加奶

4、下列哪种熟制方法适用于制作小笼包？

A.烤制

B.蒸制

C.油炸

D.水煮

5、面点配方中，水的用量对面团软硬的影响，下列说法正确的是？

A.水越多面团越硬

B.水用量与面团软硬无关

C.水越多面团越软，水少则面团偏硬

D.水对硬软无影响

6、下列关于面点色泽的形成，说法不正确的是？

A.糖色反应可使面点呈现金黄色

B.油炸面点表面呈金黄色是美拉德反应的结果

C.面点色泽与原料无关

D.碱过量会使面点发黄并带有碱味

7、制作葱油饼时，起酥的主要原理是？

A.利用油脂在面皮间形成隔离层

B.利用高温使面皮碳化

C.利用发酵产生气泡

D.利用水量调节

8、下列关于面点馅心制