2025年中职中西面点（糕点烘焙技术）试题及答案.docVIP

2025年中职中西面点（糕点烘焙技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种面粉适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉

2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕体积膨大C.增加蛋糕的甜味D.使蛋糕颜色更白

3.面包发酵的最佳温度一般是（）

A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

4.制作泡芙的关键步骤是（）

A.面糊调制B.烘烤温度C.打发黄油D.加入鸡蛋

5.以下哪种油脂常用于中式点心制作？（）A.黄油B.植物油C.猪油D.酥油

6.制作蛋黄酥时，油皮和油酥的比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

7.戚风蛋糕在烘烤后需要立即倒扣，原因是（）

A.防止蛋糕塌陷B.使蛋糕颜色均匀C.加速蛋糕冷却D.增加蛋糕香味

8.制作面包时，盐起到的作用是（）

A.增加风味B.促进发酵C.增强面筋韧性D.以上都是

9.以下哪种馅料适