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烘焙店裱花间卫生规范

第一章人员卫生与健康管理制度

裱花间作为烘焙店产品组装与装饰的核心区域，其卫生状况直接关系到食品安全与消费者健康。所有进入裱花间的人员，必须严格遵守高标准的卫生规范，将人为污染风险降至最低。

1.1健康监测与准入机制

凡入职裱花间岗位的员工，必须持有有效的健康证明，并建立员工健康档案。店内需实施每日晨检制度，管理人员需在员工上岗前通过观察与询问，确认员工是否存在有碍食品安全的病症。重点检查内容包括但不限于：发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染、黄疸等。一旦发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品