2026年食品营养与健康研究营养学基础食品安全法规知识测试题.docxVIP

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2026年食品营养与健康研究营养学基础+食品安全法规知识测试题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

2.脂肪酸中，必需脂肪酸指的是？

A.亚油酸和α-亚麻酸

B.花生四烯酸和EPA

C.载脂蛋白和磷脂

D.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素A

D.叶酸

4.食品中致病菌污染的主要途径不包括？

A.水源污染

B.食品加工不当

C.包装材料不合格

D.空气传播

5.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员每年至少进行一次健康检查，对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？

A.食品销售

B.食品生产

C.食品检验

D.以上所有

6.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.碳酸氢钠

7.膳食参考摄入量（DRIs）中，哪个指标适用于所有年龄段的健康个体？

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.可耐受最高摄入量（UL）

D.均值标准差（SD）

8.以下哪种食物富含植物雌激素？