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2026年厨房从业人员试卷及答案

2026年厨房从业人员岗位资质考核试卷

考核适用范围：中餐厨房、西餐厨房、中央厨房、团餐厨房全岗位从业人员考核时长：120分钟满分：100分合格分数线：85分

一、单项选择题（共25题，每题1分，总计25分。每题只有1个正确答案，多选、错选不得分）

1.根据2025年最新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》中预制类菜肴冷却管控要求，热加工完成后的熟制预制菜需在2小时内将中心温度降至（），后续4小时内进一步降至5℃及以下，方可入冷藏库贮存。

A.60℃B.21℃C.37℃D.10℃

2.按照2026年正式实施的《商用电磁灶能效限定值及能效等级》强制国标要求，所有新准入商用厨房的电磁炒菜灶最低能效等级不得低于（），不符合要求的设备需在2026年12月31日前全部完成淘汰替换。

A.1级B.2级C.3级D.4级

3.进口冷链食材入库验收时必须核验的“三码一证明”不包含以下哪一项内容（）。

A.海关入境货物检验检疫证明B.冷链食品溯源码C.生产企业资质码D.消毒处理证明

4.厨房色标管理体系中，专门用于处理即食冷食、凉拌菜的专用刀具、砧板对应的统一标识颜色为（）。

A.红色B.蓝色C.绿色D.白色

5.按照《中国居民膳食指南（2025修订版）》团餐供餐要求，面向60岁以上老年群体