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2026年西点师校招面试题及答案

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第一部分单项选择题（共10题，每题2分）

1.制作戚风蛋糕通常选用的面粉是？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉答案：C

2.黄油室温软化的最佳状态是？A.完全融化成液体B.手指可轻松按入C.表面开裂D.呈固态硬块答案：B

3.戚风蛋糕烤制用的适宜模具是？A.不粘烤盘B.中空戚风模具C.披萨盘D.慕斯圈答案：B

4.制作马卡龙常用的糖是？A.白砂糖B.糖粉C.转化糖浆D.细砂糖答案：D

5.打发淡奶油的最佳奶油温度是？A.0-4℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃答案：A

6.泡芙面糊烤制后塌陷的主要原因是？A.烤温过高B.烤制时间不足C.水分过多D.黄油量少答案：B

7.制作曲奇最佳的裱花袋是？A.一次性裱花袋B.硅胶裱花袋C.棉布裱花袋D.油纸自制袋答案：A

8.酥皮类西点起酥核心原料是？A.黄油B.面粉C.水D.鸡蛋答案：A

9.制作提拉米苏常用的奶酪是？A.奶油奶酪B.马斯卡彭奶酪C.马苏里拉D.切达奶酪答案：B

10.烘焙前烤箱提前预