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2026年餐饮成本控制与核算考核试卷.docx

2026年餐饮成本控制与核算考核试卷.docx

    2026年餐饮成本控制与核算考核试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个符合题意）

    1.餐饮成本中，直接构成菜品成本，随着销售量的增减而相应变动的是（）。

    A.固定费用

    B.可变费用

    C.酒水成本

    D.人工成本

    2.在餐饮成本核算中，毛料成本是指（）。

    A.采购的原材料总成本

    B.食材经过初步加工后可供配菜使用的成本

    C.菜品销售价格

    D.菜品成本加上预期利润

    3.计算标准成本时，确定原

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