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2026年食品卫生与安全知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪一项不属于食品的生物性污染来源？

A.致病性细菌

B.寄生虫卵

C.农药残留

D.病毒

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触下列哪项活动？

A.食品采购

B.食品贮存

C.食品加工

D.以上所有活动

3.在食品加工过程中，以下哪种加热方式通常能更彻底地杀灭微生物？

A.沸煮

B.烘焙

C.真空包装后加热

D.滚煮

4.下列哪种食品类别通常对温度控制要求最为严格，以抑制细菌生长？

A.谷物制品

B.蛋白质类食品（肉、蛋、奶）

C.水果蔬菜

D.纯净水

5.食品标签上必须标示的内容不包括：

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产日期和保质期

C.食品成分或者配料表

D.食品的市场销售价格

6.HACCP体系中的“C”代表：

A.危害分析

B.关键控制点

C.卫生控制