厨师学徒岗位招聘笔试题与参考答案(某大型央企).pdfVIP

招聘厨师学徒岗位笔试题与参考答案某（大型央企）答（

案在后面）

一、单项选择题（大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、以下哪种烹饪方法主要适用于快速烹饪，保持食物的原味和营养？

A、蒸

B、炸

C、炖

D、烤

2、在制作红烧肉时，以下哪种调料不是红烧肉的主要调味料？

A、酱油

B、糖

C、醋

D、料酒

3、下列哪种烹饪方法属于热加工法？

A、蒸

B、炖

C、拌

D、腌

4、以下哪种调料属于咸味调料？

A、酱油

B、醋

C、糖

D、料酒

5、题干：以下哪种调料在烹饪中通常用于增加菜肴的鲜味？

A.盐

B.海油

C.糖

D.花椒

6、题干：在烹饪过程中，以下哪种食物通常用于垫底，防止烧焦？

A.番茄

B.青菜

C.而粉

D.玉米粒

7、以下哪种调味品在烹饪中主要用于去除腥膻味？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.食盐

8、在烹饪中，以下哪种刀工称为“拉丝刀工”？

A.切片

B