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2025-2026年餐饮服务食品安全管理知识模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务场所的厨房地面应采用防滑、不透水、不易积垢、易于清洁的材料铺设，且坡度应不小于（）%，以利排水。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证，并如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及（）等信息。

A.供应商地址

B.采购价格

C.食品编码

D.以上都是

4.餐饮服务提供者在加工食品前，应当检查食品感官性状，发现有（）等情形的，不得加工或者使用。

A.异味

B.变色

C.腐烂

D.以上都是

5.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守（）的规定，不得超范围、超量使用食品添加剂。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB