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土豆原料测试题及答案大全

一、单项选择题（共10题，每题2分，总分20分）

1.土豆在植物学分类上属于茄科茄属，其真正的食用部位是植物的哪一部分？

A.根

B.茎

C.块茎

D.果实

答案：C

2.优质土豆原料在储存时，最适宜的温度范围通常是？

A.0℃以下

B.4℃-10℃

C.20℃-25℃

D.30℃以上

答案：B

3.土豆中含有一种对人体有害的生物碱，称为龙葵素，其主要积累在土豆的哪个部位？

A.果肉

B.表皮

C.茎叶及发芽处

D.淀粉颗粒中

答案：C

4.下列哪种品种的土豆最适合用于制作薯片或薯条？

A.含水量高、淀粉含量低的品种

B.含水量低、淀粉含量高的品种

C.颜色发青的品种

D.发芽严重的品种

答案：B

5.土豆在收获后进入休眠期，其主要目的是？

A.为了让土豆长得更大

B.为了防止发芽和减少养分消耗

C.为了让土豆更甜

D.为了便于运输

答案：B

6.土豆果肉颜色为黄色，通常意味着其胡萝卜素含量比白色果肉品种？

A.低

B.高

C.相同

D.无关

答案：B

7.当土豆暴露在光照下时，会发生什么变化？

A.颜色变深，口感变好

B.产生龙葵素，导致土豆变绿

C.淀粉转化为糖分

D.块茎迅速膨胀

答案：B

8.在食品加工中，土豆的主要化学成分是？

A.蛋白质和脂肪

B.纤维素和木质素

C.