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2026年咖啡师实操技能测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、实操操作部分（请根据以下要求完成操作，考评员将根据评分标准进行打分）

1.设备准备与检查：模拟日常开店流程，准备并检查一台意式咖啡机、一台商用磨豆机、一个手冲壶及滤杯组。具体包括：检查机器水源、电源、压力表读数，磨豆机是否正常，磨豆机出豆口是否清洁，手冲设备是否漏水等，并记录检查结果。

2.意式咖啡制作：

*使用指定的咖啡豆，研磨度调整为意式咖啡标准。

*进行单杯Espresso萃取，要求萃取时间控制在25-30秒内，粉量为18-20克。

*评估Espresso的Crema状态、颜色、液滴（油滴、涩味圈、通道），并记录观察到的现象。

*根据Espresso品质，制作一杯卡布奇诺或拿铁，要求拉花图案清晰（如心形或简单叶形），牛奶融入度良好。

3.手冲咖啡制作：

*使用指定的咖啡豆，研磨度调整为手冲咖啡标准。

*在滤杯中布粉，进行压粉，确保粉层平整。

*使用指定温度的热水（例如92-96°C），按照标准粉水比例（例如1:15-1:17）进行手冲萃取，总萃取时间控制在3-4分钟内。

*评估手冲咖啡的流速、香气、颜色，并品尝判断其酸度、苦度、醇厚度