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2026年咖啡制作与品鉴专业测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.以下哪种咖啡豆处理法通常能最大程度地保留咖啡豆的原始果香和酸质？（）

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.湿刨法

2.将生咖啡豆烘焙成熟豆的过程中，以下哪项描述是不准确的？（）

A.随着烘焙度的加深，咖啡豆的酸度通常会降低

B.深度烘焙会发展出焦糖化、烟熏等风味

C.烘焙过程中，咖啡豆的重量会因为水分蒸发而减轻

D.浅度烘焙能更好地展现咖啡豆产地特有的处理法风味

3.在手冲咖啡中，如果冲煮出的咖啡味道过酸、香气不足，以下哪种调整方法可能有效？（）

A.提高水温

B.增加粉量

C.加快注水速度

D.使用更细的研磨度

4.意式浓缩咖啡理想的油脂（Crema）通常呈现什么颜色和状态？（）

A.深棕色，质地粘稠

B.浅黄色，质地稀薄

C.浅棕色或金黄色，绵密细腻，有光泽

D.红褐色，泡沫丰富但不稳定

5.以下哪种设备主要用于通过压力将热水强行通过咖啡粉萃取浓缩咖啡？（）

A.手冲壶

B.法压壶

C.意式咖