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校园食堂食品安全管控规范

目录TOC\o1-4\z\u

一、总则与适用范围 2

二、食堂食品安全管理组织与职责划分 4

三、食堂布局与设施设备要求 8

四、食堂人员健康与持证管理 13

五、食品采购与入验收验制度 15

六、食品储存与温度控制规范 18

七、食品加工流程与操作规范 21

八、餐食制作环境与卫生标准 24

九、餐具及餐具具清洗与消毒规范 27

十、食品留样与追溯管理制度 30

十一、食堂环境卫生与病虫害防控 33

十二、食品安全自检与抽检制度 36

十三、食品安全风险评估与防控措施 39

十四、食品安全事故应急预案处置 42

十五、食品安全教育与人员技能培训 45

十六、校园食品安全信息化监管平台 46

十七、食堂食品安全评价与等级划分体系 49

十八、食品安全管理体系的持续改进机制 54

总则与适用范围

概念界定与核心原则

1、安全优先原则

坚持食品安全治理的绝对优先地位，将保障食品安全作为校园食堂管理的首要目标，严格防范各类安全风险，确保食堂食品供给符合国家食品安全通用标准，杜绝因食品安全问题引发的学生安全隐患。

2、可追溯原则

建立全链条食品可追溯机制，对食材采购、加工、存储、售卖等全环节实施精准记录与台账管理，确保每一批次食品的生产、流转、使用信息可查可溯，实现全流