2025年大学食品营养与检验教育（检验教育）试题及答案.docVIP

2025年大学食品营养与检验教育（检验教育）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.食品检验中，对于微生物检验，以下哪种培养基常用于培养大肠杆菌？（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.高氏一号培养基

D.马丁氏培养基

2.食品中蛋白质的测定，常用的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.凯氏定氮法

C.重量法

D.比色法

3.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

4.以下哪种仪器常用于食品中重金属含量的测定？（）

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.紫外可见分光光度计

5.食品中维生素C的测定，可采用（）

A.碘量法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.比色法

6.食品检验中，样品预处理的目的不包括（）

A.去除杂质

B.浓缩样品

C.改变待测成分的化学形态

D.增加样品重量

7.以下哪种防腐剂在食品中使用较为广泛？（）

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.对羟基苯甲酸酯类

D.以上都是

8.食品中菌落总数的测定，培养温度一般为（）

A.