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2026年天津市中餐烹饪技术专项训练题库.docx

2026年天津市中餐烹饪技术专项训练题库.docx

    2026年天津市中餐烹饪技术专项训练题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.下列哪种烹饪原料属于动物性蛋白质？（）

    A.玉米

    B.鸡蛋

    C.红薯

    D.棉籽

    2.“炒”技法中，要求锅要热、油要热、火要旺，主要目的是为了？（）

    A.使菜肴色泽金黄

    B.快速锁住食材水分，保持鲜嫩

    C.增加菜肴风味

    D.提高烹饪效率

    3.在中餐烹饪中，通常将酱油、糖、醋、盐等调味品称为？（）

    A.香料

    B.

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