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2026年中式面点制作技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种原料是中式面点制作中常用的发酵剂？（）

A.小苏打

B.酵母

C.泡打粉

D.碱

2.制作水饺时，要求皮薄馅足，以下哪种揉面手法最有助于达到皮薄而不易破裂的效果？（）

A.排气揉面法

B.搓条法

C.推拉揉面法

D.搅拌揉面法

3.蒸制面点时，为防止成品塌陷，通常需要在蒸制前进行（）。

A.油炸定型

B.揉搓排气

C.适当醒发

D.撒布干粉

4.下列哪种面点品种属于非发酵面点？（）

A.馒头

B.包子

C.蒸饺

D.油条

5.在制作酥皮类面点（如油酥饼）时，要求层次分明，以下哪个环节是形成层次的关键？（）

A.和面

B.醒面

C.擀酥与叠酥

D.成型

6.评价馒头或花卷是否合格，其“气孔”应（）。

A.少而大

B.多而小

C.分布不均

D.呈封闭状

7.下列哪种油脂不适合用于制作需要长时间保存或要求口感清爽的面点？（）

A.