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2026年中式烹饪（苏菜制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题只有一个选项符合题意，请将正确选项的序号填在括号内。

1.苏菜中，制作“松鼠鳜鱼”通常选用的鳜鱼品种是（）

A.长江鳜鱼B.黑龙江鳜鱼C.珠江鳜鱼D.巢湖鳜鱼

2.苏菜经典菜品“水晶肴肉”在腌制时用到的主要香料是（）

A.八角B.桂皮C.花椒D.小茴香

3.苏菜注重刀工精细，“菊花青鱼”的刀工处理呈现出的形状是（）

A.菊花丝状B.菊花块状C.菊花片状D.菊花丁状

4.苏菜烹饪中，“三套鸭”的食材组合不包括（）

A.家鸭B.野鸭C.乳鸽D.菜鸽

5.苏菜中，制作“清炖蟹粉狮子头”选用的猪肉部位是（）

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

6.苏菜的调味特点不包括（）

A.咸甜适中B.浓油赤酱C.注重本味D.清鲜平和

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共10分）

答题要求：本大题共5空，每空2分。请将答案填在横线上。

1.苏菜主要由金陵菜、______、徐海菜和淮扬菜组成。

2.“霸王别姬”是苏菜中一道以___