冷冻烘焙食品标准化发展研究报告.docx

冷冻烘焙食品行业标准修订发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionoftheIndustryStandardforFrozenBakeryFood

摘要

冷冻烘焙食品作为烘焙行业与冷链食品工业深度融合的产物，近年来在我国呈现出快速增长态势，已成为食品工业中最具活力的细分领域之一。现行QB/T5358-2018《冷冻烘焙食品》标准自发布实施以来，对规范行业秩序、保障产品质量发挥了重要作用。然而，随着生产工艺技术的迭代升级、消费市场的多元化发展以及食品安全法规体系的不断完善，该标准在术语定义、产品分类、技术指标、检验规则等方面已显现出一定的滞后性。根据工业和信息化部办公厅《关于印发2026年第二批行业标准制修订计划的通知》（工信厅科函〔2026〕298号），《冷冻烘焙食品》行业标准修订项目正式立项，项目计划编号为2026-1022T-QB，标准性质为推荐性行业标准，归口全国食品工业标准化技术委员会，由消费品工业司主管。本报告系统梳理了该标准修订的背景、技术依据、主要修订方向及实施意义，旨在为行业从业人员和相关方提供参考。

关键词：冷冻烘焙食品（Frozenbakeryfood）；行业标准（Industrystandard）；标准修订（Standardrevision）；食品安全（Food