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2026年学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(附答案)

一、单项选择题（共25题，每题2分，总计50分。每题只有1个正确选项，请将正确答案序号填写在题干后的括号内）

1.根据2025年教育部、市场监管总局联合修订的《校园食品安全管理办法》，学校食堂食品安全的第一责任人是（）

A.食堂承包方负责人B.学校主要负责人C.后勤主任D.食品安全专管员

2.按照规定，全日制普通中小学在校学生人数超过多少人时，必须配备专职的食品安全管理员，每日全流程管控食堂操作风险（）

A.300人B.500人C.1000人D.2000人

3.学校食堂米、面、食用油、预包装肉制品等大宗食材的溯源记录至少要留存多长时间，确保符合智慧监管平台全链条追溯要求（）

A.6个月B.12个月C.24个月D.36个月

4.冷链食材入库查验时，冷冻类畜禽肉、水产的中心温度必须符合以下哪项标准，不符合要求的一律拒收（）

A.0℃以下B.-10℃以下C.-18℃以下D.-30℃以下

5.高危易腐食品烧熟煮透后，在常温下存放时长不得超过多少小时，超出时长必须废弃或按照规范进行热藏/冷藏处理（）

A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时

6.学校食堂从业人员的有效健康证明有效期为1年，患有发热、腹