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2026年咖啡豆加工与烘焙技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆具有更高的咖啡因含量。（）

2.水洗法处理咖啡豆的主要优势之一是能够更好地展现咖啡豆产地特有的地域风味。（）

3.日晒法处理咖啡豆过程中，豆壳的分离主要依靠咖啡豆自身的干燥和收缩。（）

4.蜜处理（HoneyProcess）咖啡豆在加工过程中会保留部分果胶，这与水洗法不同。（）

5.咖啡豆的绿豆精选（Selection）主要目的是去除病豆、虫蛀豆和过熟豆。（）

6.烘焙过程中，美拉德反应主要发生在较低的温度范围内（约140-165°C）。（）

7.咖啡豆烘焙时产生的“油脂”（CaféaulaitOil）主要是咖啡豆内部脂质的溢出，而非新产生的物质。（）

8.浅焙咖啡通常具有明亮的花果香气和较高的酸度。（）

9.中焙咖啡的风味复杂度介于浅焙和深焙之间，酸度适中，带有焦糖和坚果的香气。（）

10.深焙咖啡豆表面通常呈现深棕色甚至黑色，具有浓郁的焦糖、烟熏甚至烧烤风味，苦度较高。（）

11.咖啡烘焙曲线中，“目标温度”（TargetTemperature）是指烘焙结束时期望达到的豆温。（）

12.