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2026年四川餐饮烹饪卫生与安全知识模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.餐饮从业人员每年至少进行一次的健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品储存工作

C.食品加工制作工作

D.食品销售工作

2.进入食品处理区应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，工作服应每天更换，被污染时应当（）。

A.撕掉

B.悬挂

C.立即更换

D.加固

3.食品原料采购时，应向供应商索取（）等证明文件。

A.营业执照

B.卫生许可证

C.产品合格证明

D.以上都是

4.解冻食品应采用（）等方法，避免在室温下长时间解冻。

A.冷藏解冻

B.冷水解冻

C.室温解冻

D.A或B

5.使用化学消毒剂（如消毒液）消毒餐具时，正确的做法是（）。

A.先洗后消毒

B.浓度越高越好

C.消毒时间应足够长

D.用后立即用清水冲洗

6.餐饮场所的地面应（），易于清洁，防止积水和滑倒。

A.平整

B.光滑