食品保藏原理戴瑞彤梁建芬教学大纲.doc

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食品保藏原理

课程概况

课程编号课程总学时：40(其中，讲课40，实验0，上机0，实习0，课外学时0)

课程学分：2.5

课程分类：（必修或选修）必修

开设学期：春

开课单位：（食品科学与营养工程学院食品科学教学组）

适用专业：食品科学与工程

所需先修课：食品化学、食品微生物学、食品工程原理

课程负责人：戴瑞彤、梁建芬

课程简介

《食品保藏原理》是食品科学与工程专业的一门主干专业基础课程和学位课程，该课程的学习将为学生专业课的学习奠定基础。课程的主要任务是使学生在明确食品腐败变质的机理，掌握食品保藏的基本理论和方法，了解现代食品保藏的发