食品化学A陈敏教学大纲.doc

食品化学A

课程概况

课程编号课程总学时：40；其中：讲课：40，实验：0，上机：0，实习：0，课外：0

课程学分：2.5

课程分类：必修

开课学期：春季

开课单位：食品科学与营养工程学院营养与食品安全系

适用专业：食品质量与安全

所需先修课：有机化学、生物化学

课程负责人：陈敏

内容简介

本课程是食品质量与安全方向学生的专业基础课，食品化学是营养与食品安全、食品科学与工程专业及食品生物技术的专业基础课程之一。食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响