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2026四川机关事业单位工人技术等级考试（车工·初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、关于传统高汤的制作与保存，下列说法错误的是：

A.制作清汤需先用中火烧开，再转微沸状态保持菊花心翻滚

B.制作老汤应每隔3至5天煮沸一次，每次煮沸后彻底过滤杂质

C.高汤冷却后可直接放入冰箱冷藏，无需快速降温处理

D.高汤制作过程中应使用砂锅或不锈钢锅，不宜用铁锅

2、在高档宴席菜单设计中，按照前菜—热菜—主食—甜品—水果的结构，若热菜部分需要体现一菜一格、百菜百味的理念，下列哪种排列顺序最为合理？

A.红烧牛肉、清蒸石斑鱼、葱爆羊肉、白灼基围虾

B.葱爆羊肉、清蒸石斑鱼、白灼基围虾、红烧牛肉

C.白灼基围虾、清蒸石斑鱼、红烧牛肉、葱爆羊肉

D.红烧牛肉、白灼基围虾、清蒸石斑鱼、葱爆羊肉

3、某厨师在制作糖醋里脊时发现成品色泽不够红亮、甜味与酸味平衡感差，以下分析中最可能导致该问题的原因是：

A.里脊肉切条过粗，挂糊后炸制时间不足

B.糖醋汁调配比例不当且勾芡时机不准确

C.使用了陈醋而非香醋进行调味

D.炸制时用油量过多导致里脊吸油

4、关于中式烹调中的打锅气操作，下列描述正确的是：

A.打锅气应在食材下锅后先翻拌数次再加调料，使食材均匀受热

B.打锅气要求大火快炒，食材在锅中停留时间越长越好

C.打锅气过程中应保证