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2026年辽宁餐饮烹饪工艺与设备操作考试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题均有四个选项，请选择其中最符合题意的一项）

1.下列哪种食材属于动物性新鲜原料？

A.马蹄

B.豆腐

C.鸡蛋

D.土豆

2.烹饪中“炒”技法主要依靠的是哪种热传递方式？

A.传导

B.对流

C.辐射

D.A和B

3.食品安全国家标准GB2760-2016中，关于食品添加剂使用原则的描述，错误的是？

A.不应危害人体健康

B.不应掩盖食品腐败变质

C.应保证食品的色、香、味等感官要求

D.应按生产需要足量使用

4.以下哪种烹饪方法最能保持蔬菜的维生素含量？

A.焯水

B.炒制

C.蒸制

D.烤制

5.厨房中常用的排烟系统，其主要功能不包括？

A.排除油烟

B.降低厨房温度

C.调节厨房湿度

D.提供新鲜空气

6.使用和面机进行面团搅拌时，通常遵循的原则是？

A.先慢后快，先湿后干

B.先快后慢，先干后湿

C.始终保持高速搅拌

D.始终保持低速搅拌

7.识别肉类新鲜度的