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夏季高温食材安全风险知识考试测试卷及答案

本次考试旨在考察员工对夏季高温环境下食材安全风险、常见致病菌预防处理相关知识的掌握，请认真作答，考试时间为60分钟。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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第一部分：判断题（共10题，每题5分，总计50分）请判断以下表述的正误，选出正确的选项。

1.产气荚膜梭菌能够形成芽孢，普通加热不充分无法完全消除其风险。[判断题]*

对(正确答案)

错

答案解析：

产气荚膜梭菌最大的特点是能够形成芽孢，耐受力强，普通加热过程如果控制不充分，可能无法完