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2025-2026年餐饮行业食品安全管理法规测试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》2025年修订版，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照和食品生产许可证复印件，留存期限至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

2.餐饮企业制定食品安全管理制度时，应当明确各岗位人员的食品安全职责，其中厨房主管对食品安全负首要责任，其直接监管范围通常不包括（）。

A.食品采购验收环节

B.餐饮具清洗消毒效果

C.员工健康证明管理

D.废弃油脂回收处置

3.《餐饮服务食品安全操作规范》2025版规定，制作生食水产品时，操作人员应佩戴一次性手套，且手套使用时间不得超过（）。

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

4.餐饮企业发生食品安全事故时，应立即采取控制措施并（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

5.餐饮服务场所的卫生间应配备洗手设施，洗手液和消毒液应（）检查一次消耗情况。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

6.使用紫外线灯进行