2026-福建省漳平市中式面点师理论考试参考题库-含答案.pdfVIP

福建省漳平市中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题(共50题，每题1分，计50分)

L中式面点制作中,以下哪种面粉最适合制作水饺皮(A)

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

2.制作油条时，面团醒发的主要目的是？(B)

A.增加面团弹性

B.去除面筋，使组织松软

C.提高面团筋度

D.促进发酵

3.糯米粉的粘性主要来源于(C)

A.白质

B.淀粉

C.支链淀粉

D.脂肪

4.制作月饼时,糖浆的熬制温度一般控制在多少摄氏度(A)

A11.0-120°C

B.130-140°C

1/18

C.150-160°C

D.170-180°C

5.煎饼果子中，以下哪种调料是传统配方中必不可少的？（B）

A.辣椒酱

B.芝麻酱

C.豆豉酱

D.香油

6.制作拉条子时，