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2026年餐饮中式面点师技能认证试卷及答案

本试卷分为理论知识考核、实操技能考核两个模块，总分100分，60分及以上为合格，其中理论考核时长90分钟，实操考核时长180分钟，所有考核内容依据《中式面点师国家职业技能标准（2024版）》、2024年修订《中华人民共和国食品安全法》及配套餐饮操作规范编制。

第一部分理论知识考核（满分100分，占最终考核权重40%）

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分，每题只有1个正确答案）

1.根据2024年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》配套细则，中式面点制作间内专用于制作冷加工裱花类点心的准洁净操作区，空气沉降菌最大允许数为（）

A.≤300cfu/皿·30minB.≤100cfu/皿·15minC.≤150cfu/皿·15minD.≤200cfu/皿·30min

2.水调面团调制过程中，当水温超过65℃时，淀粉发生的核心理化反应是（）

A.糖化B.糊化C.液化D.老化

3.以下属于苏式面点核心代表性品种的是（）

A.鲜虾饺B.翡翠烧卖C.狗不理包子D.赖汤圆

4.2025年商务部发布的《中华传统面点技艺传承规范》明确要求，列入国家级非物质文化遗产名录的中式面点制作技艺，其手工核心操作环节的全流程影像记录留存时长不得少于（）

A.2年B.3年