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中式面点师教学大纲

一、课程名称

中式面点制作技艺

二、课程性质与任务

本课程是中式面点师职业技能培训的核心课程，旨在系统传授中式面点的基础理论、传统技艺与现代创新方法。通过理论与实践相结合的教学方式，使学员掌握中式面点制作的关键技术，培养其独立操作能力、审美情趣及创新意识，为从事中式面点制作与研发工作奠定坚实基础。本课程不仅注重技艺的传承，亦强调食品安全与卫生规范的养成，致力于培养具备良好职业素养的实用型面点专业人才。

三、课程目标

（一）知识目标

1.理解中式面点的定义、分类、特点及发展简史。

2.掌握中式面点常用原辅料（如面粉、米粉、杂粮、油脂、糖、蛋、乳、水、酵母、添加剂等）的种类、性质、作用及质量鉴别方法。

3.熟悉中式面点常用设备与工具的名称、用途及安全操作规程。

4.掌握各类面团（如水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团等）的调制原理、工艺方法及质量标准。

5.理解中式面点馅料制作的基本原理、常用原料搭配及调味技巧。

6.掌握中式面点常用成型方法（如包、捏、卷、擀、抻、切、削、拨、叠、摊、按、印、模具成型等）的动作要领。

7.熟悉中式面点常用熟制方法（如蒸、煮、炸、烤、煎、烙等）的工艺特点、操作关键及对成品质量的影响。

8.了解中式面点的质量评价标准及常见质量问题的分析与解决方法。

9.掌握中式面点卫生管理、成本核算及简单创新的基础