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中餐摆台技能大赛笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题只有一个选项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题号后括号内。）

1.中餐摆台的基本原则不包括以下哪一项？

A.卫生B.安全C.美观D.个性化

2.用于盛放主菜（如鱼、肉）的深底盘子通常称为？

A.汤碗B.盘子C.碟子D.鱼盘

3.铺设台布时，要求其边缘均匀地垂落在桌面的四周，通常每边垂下的长度为？

A.2-3厘米B.5-10厘米C.10-15厘米D.20-30厘米

4.折叠餐巾时，采用“一字型”或“折叠法”通常适用于？

A.鱼骨型B.套叠型C.蝴蝶型D.童子面型

5.摆放刀、叉时，通常将刀叉呈“八”字形交叉放置在盘子表面，尖部指向哪方？

A.靠近身体B.远离身体C.朝向餐巾折痕D.朝向盘子中心

6.摆放筷子时，通常将筷子根部并拢，上端分开约几厘米？

A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米

7.摆放酒杯时，红酒杯通常略低于白酒杯，其高度大约比白酒杯低？

A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米

8.菜单上标注“冷盘”的菜品，在摆台时