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（2026）《营养与食品卫生学》题库

一、选择题

单项选择题

1.下列属于膳食营养素参考摄入量（DRIs）中可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄入水平指标是（）

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

答案：B

解析：EAR是群体中50%个体需要量的摄入水平；RNI是在EAR基础上计算得来，可满足群体中97%~98%个体的需要；AI是通过观察或实验获得的健康人群营养素摄入量，准确性低于RNI；UL是平均每日摄入营养素的最高限量，超过此量可能产生健康危害。

2.下列哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸，而成年人体内可自行合成无需额外从食物中获取（）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.组氨酸

D.苏氨酸

答案：C

解析：成人必需氨基酸共8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；婴幼儿需额外补充组氨酸，共9种必需氨基酸。

3.食品污染类型中，属于生物性污染的是（）

A.农药残留

B.重金属污染

C.黄曲霉毒素污染

D.多环芳烃类污染

答案：C

解析：黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，属于真菌毒素类生物性污染；农药残留、重金属污染、多环芳烃类污染均属于化学性污染。

4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素，缺乏时可导致夜盲症、干眼