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2026年餐饮业成本控制与管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个符合题意，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内）

1.餐饮企业在确定产品价格时，通常不考虑的因素是（）。

A.食材成本

B.人工成本

C.市场竞争状况

D.企业战略目标

2.在餐饮成本核算中，将所有成本都视为变动成本的成本计算方法是（）。

A.实地盘存制

B.永续盘存制

C.标准成本法

D.变动成本法

3.餐饮企业中，最容易发生成本浪费的环节是（）。

A.领料

B.采购

C.加工

D.储存

4.目标成本控制是指（）。

A.在实际成本发生后，将其与预算进行比较

B.在产品生产前，先确定目标成本，然后倒推到各个环节

C.通过分析历史成本数据，找出成本节约的潜力

D.将成本划分为固定成本和变动成本

5.以下哪种方法不属于餐饮业常用的成本控制方法？（）

A.ABC成本法

B.作业成本法

C.平衡计分卡

D.预算控制

6.餐饮企业进行菜单设计时，为了降低食材成本，可以采取的措施是（）。