原创力文档2026年餐饮烹饪原料加工与制作练习题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）
1.下列哪种原料属于植物性蛋白质的主要来源？（）
A.鱼类
B.蛋类
C.豆类
D.牛奶
2.“剞花”在烹饪中的作用不包括？（）
A.增加菜肴美观
B.便于入味
C.改变原料形态
D.提高原料成本
3.煮鱼时水面出现大量气泡，并伴有轻微的爆裂声，此时应采取的措施是？（）
A.加大火
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