某食品厂微生物控制细则.docx

某食品厂微生物控制细则

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》及HACCP体系要求，结合本厂食品生产特性，针对原料、生产、包装、仓储等环节微生物污染风险，制定本细则。解决当前原料检验不严、生产环境控制不足、设备清洁频次不够、员工操作不规范等问题，核心目标是确保产品符合GB2763标准，降低微生物超标风险，提升产品市场竞争力。

1、规范原料采购与验收微生物控制流程；

2、明确生产环境、设备、人员微生物监控标准；

3、建立成品微生物抽检与不合格品处置机制。

(二)适用范围：覆盖采购部、生产部、质检部、仓储部等部门及所有一线操作工、质检员、仓管员，外包清洗人员按同等标准执行。供应商