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白案（面点）岗位考核试题及详细答案.docx

白案（面点）岗位考核试题及详细答案.docx

    白案（面点）岗位考核试题及详细答案

    考试说明：本次考试满分100分，考试时间90分钟，题型包含选择题、判断题、简答题、实操问答题，侧重日常面点制作实操技能、基础理论及岗位规范，贴合后厨白案日常工作场景。

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1、制作家用及商用普通馒头、花卷，最适宜的面粉种类是（）

    A、高筋面粉B、中筋面粉C、低筋面粉D、全麦面粉

    2、面团发酵的核心适宜温度范围是（）

    A、15℃-20℃B、25℃-30℃C、35℃-38℃D、40℃-45℃

    3、制作酥皮点心时，水油皮和干油酥的常规配比是（）

    A、1:1B、2:1C、3:1D、4

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