餐饮部概述PPT课件.pptVIP

.*餐饮部概述教学目标：了解餐饮的概况；明确餐饮部在饭店中的地位和任务；掌握餐饮部的经营部门和组织架构图；理解service”的含义；深入理解当今餐饮服务精神的变革。.*餐饮部（FoodandBeverageDepartment)是饭店的重要组成部分，承担着对客人提供餐饮服务、满足餐饮需要的任务。餐饮部作为集采购、生产加工、销售、服务于一身的饭店内唯一生产实物产品的部门，有经营管理环节多、管理范围广、分工细、员工数量多（一般约占饭店总人数的1/3)、管理运作难度大等特点。要将这样一个部门管理好，必须明确餐饮部在饭店中的地位和任务，熟悉餐饮部的经营特点，建立合理有效的组织结构，科学分工、合理用人、注重员工的培训，以保证餐饮部的正常运转，达到餐饮部的运营目标。第一节餐饮部概述.*餐饮部是饭店的主要服务部门1.1饮食是人们生命维系的重要条件，也是人们最基本的需求。饭店是旅行者的家外之家”，离开了餐饮服务，这个家”就不是一个完整的家”了。对于相当一部分的住店客人来讲，在饭店内用餐既方便有快捷，是其主要的用餐方式。一:餐饮部在饭店的地位

.*1.2餐饮收入是饭店营业收入的重要组成部分餐饮部是饭店获得经济收益的重要部门之一。餐饮部的收入在饭店总收入中所占的比重因地、因饭店状况而异,受到饭店本身主、客观