2026年七福团餐食品安全培训考核试题及答案.docxVIP

2026年七福团餐食品安全培训考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确选项，选对得分，错选、漏选不得分）

1.依据2025年国家市场监督管理总局修订发布的《团餐食品安全管控专项规范》要求，七福团餐面向校园、养老机构、一线作业人员驻地等高风险场景集中供餐时，热食类菜品烹饪环节的中心温度必须不低于（），烹饪后至食用需要放置2小时以上的菜品，必须在高于60℃或低于8℃的条件下存放。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

2.七福团餐各门店采购预包装大宗食材（大米、面粉、食用油、调味品）时，索证索票及溯源凭证的法定留存期限为（）。

A.不少于产品保质期满后3个月，无明确保质期的不少于1年

B.不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年

C.不少于产品保质期满后9个月，无明确保质期的不少于3年

D.不少于产品保质期满后12个月，无明确保质期的不少于5年

3.七福团餐针对日均供餐量超过2000人的中央厨房，专间内操作人员的手部消毒流程完成后，手部表面的菌落总数必须符合的安全限值是（）。

A.≤10CFU/平方厘米B.≤30CFU/平方厘米C.≤50CFU/平方厘米D.≤100CFU/平方厘米

4.七福团餐食品留样管控要求中，常规企事业单位团餐的所有供餐品类（含主食、佐餐饮品、餐后点心），单份