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2026年江苏省餐饮业厨房设备维护保养测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.厨房设备维护保养的主要目的是什么？

A.降低设备采购成本

B.延长设备使用寿命，保障安全运行

C.提升设备的现代化水平

D.减少操作人员的劳动强度

2.根据相关法规，餐饮业厨房的排油烟管道至少多久清洗一次？

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

3.使用高压水枪清洗厨房设备时，应注意什么？

A.增加水压以提高清洁效果

B.对所有设备都可以直接喷射

C.避免对着电气元件、密封件等部位直接喷射

D.使用前无需检查水枪软管

4.更换厨房设备中的润滑油时，下列做法错误的是？

A.先将旧油排空，清洗油路

B.使用与设备要求牌号一致的全新润滑油

C.更换周期可以随意延长，以节省成本

D.更换后的废油应收集在专用容器内，按危险废物处理

5.进行厨房设备电气线路检查时，首要注意的安全事项是？

A.检查线路是否老化

B.检查线路是否被油污覆盖

C.必须先断开电源，并使用验电笔确认无电

D.检查线路