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餐饮后厨卫生管控规范.docx

餐饮后厨卫生管控规范.docx

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    餐饮后厨卫生管控规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、后厨卫生管理总则与原则 2

    二、后厨区域划分与环境设计 4

    三、人员健康卫生与个人防护 8

    四、食品采购与原料验收标准 10

    五、食品储存与温度控制 13

    六、食品加工与烹饪流程规范 15

    七、生熟分离与防交叉污染措施 18

    八、餐具及厨具清洗与消毒规范 21

    九、后厨设施设备维护与有害防治 24

    十、后厨垃圾处理与下污系统管理 27

    十一、油烟净化与空气质量 29

    十二、后厨消防安全与防虫防控 31

    十三、后厨卫生自查与监督检查 36

    十四、食品安全风险记录与

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