2026年中职第二学年(中西面点工艺)面点制作综合测试题及答案.docx

2026年中职第二学年(中西面点工艺)面点制作综合测试题及答案

2026年中等职业学校中西面点工艺专业第二学年面点制作综合测试

总分100分，其中理论考核占40%，实操技能考核占60%；理论考核时长90分钟，闭卷笔试，实操考核时长180分钟，要求考生独立完成全流程操作。

第一部分理论考核试题（共40分）

一、判断题（每题0.5分，共20题，合计10分。表述正确打√，错误打×）

1.制作戚风蛋糕时，蛋白打发至干性发泡状态指的是蛋白挑起后呈现直立短小尖角，打蛋盆倾斜后内部蛋白无流动状态。

2.广式月饼所用转化糖浆熬制完成后，常温密封静置熟成15-20天方可投入使用，新熬制的未熟成糖浆直接制作