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2026年高级餐饮服务食品安全管理员试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，每题的备选项中只有1个最符合题意）

1.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，高级餐饮服务单位（含中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮总部、建筑面积1000㎡以上的特大型餐馆）食品安全管理机构的专职管理员配置比例，应不低于在岗从业人员总数的（）

A.1%B.2%C.3%D.5%

答案：B。解析：2025版规范明确要求，高级餐饮服务单位专职食品安全管理员配置占比不低于从业人员总数的2%，且单店最低配置人数不得少于2人，连锁总部需设置独立食品安全管理部门。

2.2026年纳入餐饮环节重点监管的新型致病菌是（），其在4-60℃冷链间歇升温环境中繁殖速率是普通沙门氏菌的1.8倍，易污染预制即食生冷菜品。

A.肠炎沙门氏菌B.单增李斯特菌ST87型C.副溶血性弧菌D.金黄色葡萄球菌

答案：B。解析：国家市场监管总局2025年食品安全风险预警通报显示，单增李斯特菌ST87型为近年冷链餐饮、预制即食食品中新出现的高致病菌株，致病剂量较传统菌株低60%，已纳入2026年餐饮重点致病菌监测名录。

3.高级餐饮单位开展熟食卤味冷加工操作的专间温度，全年应恒定控制在（）范围内

A.≤20℃B.≤22℃C.≤25℃D.18-26℃

答案