原创力文档2026年米酒风味调配技术员培训考核题库附带解析
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.米酒发酵的主发酵期，酒化酶系将糖类转化为酒精的主要微生物是？
A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.米曲霉
答案：B
解析：米曲霉承担糖化（淀粉分解为可发酵糖），酵母菌承担酒精发酵；乳酸菌、醋酸菌多为污染或辅料菌，非酒精生成主体。
2.传统米酒“甜、酸、醇、鲜”四大风味中，主要由有机酸贡献的是？
A.甜味
B.酸味
C.醇厚感
D.鲜味
答案：B
3.米酒中含量最高的有机酸通常是？
A.乳酸
B.苹果酸
C.柠檬酸
D.酒石酸
答案：A
解析：米酒发酵体系中乳酸
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