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潮州菜烹调术语.pdfVIP

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  • 2026-09-13 发布于河北
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潮州菜烹调术语.pdf

    潮州菜烹调术语

    蟹目水：“蟹目水”和“虾目水”一样，都是指潮州菜烹制过程中，锅中或鼎

    中水烧开的程度，蟹目水’和“虾目水”不同的是，“蟹目水”烧开的程度比“虾目

    水”大，从锅底或鼎底缓缓浮起的小汽泡，像青蟹的圆眼睛一样。

    在潮州菜的烹制中，熬上汤一般就要求用“蟹目水”。

    虾目水：指潮州菜烹制过程中，锅中或鼎中水烧开的程度，具体是指水微

    开，小小

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