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食品行业酿造部操作工酿造工艺规范手册

第1章酿造部安全操作规范

1.1进入车间安全须知

车间门上的“安全第一”标语绝非虚言。进入酿造部前，必须确认门禁系统正常工作，严禁携带明火或易燃物品。空气中酒精蒸汽的浓度可能超过爆炸极限，例如，当乙醇浓度达到3.3%vol时，就极易引发爆燃。操作人员需在指定更衣室脱下个人衣物，换上防静电工作服，并检查服装是否完好，无破损或吸附性强的纤维残留。

脚部防护同样重要。帆布鞋或带钢头的皮鞋是标准选择，原因在于铁质部件可能产生火花，尤其是在水泥地面上行走时。建议穿防滑鞋底，因为酿造车间地面常残留湿滑的酒液或清洗剂，根据经验数据，湿滑地面会降低60%的摩擦系数。

进入车间前，必须确认个人状态。饮酒、疲劳或服用影响判断力的药物者严禁上岗。鼻腔或皮肤破损时，需先处理伤口并佩戴防护面罩，避免酒精蒸汽直接接触黏膜。

1.2个体防护装备使用规范

酿造工艺涉及高温、高压和强腐蚀性介质，个体防护装备（PPE）是最后一道防线。呼吸防护是重中之重。当发酵罐排气或蒸馏装置排放的有机蒸汽浓度超过10ppm（百万分率）时，必须佩戴带有机蒸气滤盒的防毒面具。滤盒需定期更换，失效的滤盒会失去防护作用，这一点常被忽视。

手部防护同样关键。耐酸碱的丁腈手套可抵御乙醇和醋酸的腐蚀，但需注意，手套破损或被酒精浸泡超过30分钟必须更换。建议采用双层手套，