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2026年西式面点师中级理论考试冲刺卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分。下列每题都有四个选项，请选择一个最符合题意的选项。）

1.制作黄油饼干的主要原料不包括以下哪一项？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.面粉

E.香草精

2.在制作海绵蛋糕时，下列哪种方式不属于常见的打发鸡蛋的方法？

A.电动搅拌器打发

B.手动打蛋器打发

C.案板摔打

D.离心机打发

E.漩涡打发

3.发酵面团的基本条件不包括以下哪一项？

A.适宜的温度

B.适宜的湿度

C.充足的氧气

D.适量的糖分

E.适当的酸度

4.下列哪种西式面点属于泡芙类？

A.布朗尼

B.可颂

C.拿破仑

D.杏仁豆腐

E.樱桃泡芙

5.制作奶油泡芙时，奶油的熔点应与以下哪一项相匹配？

A.面团制作的温度

B.烘焙的温度

C.冷却的温度

D.裱花的温度

E.储存的温度

6.下列哪种西式面点属于酥皮类？

A.椰蓉球

B.蛋挞

C.慕斯

D.车轮